Cuisine de braise · Neuchâtel
Le feu, lentement.
Une table de seize couverts, un foyer ouvert et les produits des fermes voisines. Le menu change avec le marché, la braise reste.
- Ouvert
- Mer — Dim
- Menu
- 5 temps
- Couverts
- 16
La maison
Cendre est née d'une idée simple : cuisiner au rythme du feu. Pas de flamme vive, pas d'esbroufe, seulement la chaleur qui reste quand tout s'est apaisé — celle qui fume, caramélise et donne du temps aux choses.
- I.
Le foyer
Un feu de hêtre allumé à midi, prêt pour le service du soir. Tout y passe : légumes, poissons, fruits.
- II.
Le marché
Trois fermes, un pêcheur du lac, un vigneron. La carte s'écrit le mardi, selon ce qu'ils apportent.
- III.
Le temps
Seize couverts, un seul service. On prend le temps de cuisiner, et vous celui de manger.
La carte · automne
Cinq temps,
un seul feu.
Menu dégustation 118 · accord mets & vins 74 — prix fictifs, en CHF.
« Ce qui compte, c'est ce que la braise laisse derrière elle. »
Le chef
Aurèle Vautier
Personnage fictif
Formé dans les grandes maisons, revenu au pays pour cuisiner plus près des producteurs. Il ouvre Cendre avec une conviction : le meilleur outil d'un cuisinier, c'est la patience.
« Je ne cuisine pas avec le feu. Je cuisine avec ce qu'il en reste. »
Horaires
| Lundi — Mardi | Fermé |
|---|---|
| Mercredi — Samedi | 19 h 00 — 23 h 00 |
| Dimanche | 12 h 00 — 15 h 00 |
Nous trouver
Rue de l'Exemple 122000 Neuchâtel
Adresse et téléphone fictifs
+41 00 000 00 00
Réservation